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2015明前狮峰龙井已到—不能不说的西湖龙井的故事
作者:yqzs    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2015-4-19    

刚采摘下来的龙井茶鲜叶

 

2015明前狮峰龙井已到,产自杭州狮峰山龙井村,狮峰山群体种老龙井,西湖龙井中的极品,直接来自龙井村371号老村长家,喜欢的壶友不要错过机会哦!借着这杯香气扑鼻的龙井茶,咱们就来说说中国十大名茶之首-西湖龙井的故事。

 

    西湖龙井产于浙江杭州西湖周围的群山之中,狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。尤其春茶季节,细雨濛濛、溪涧常流,土壤深厚多为沙质土壤。唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井茶生于砂质土壤相吻合。其品质特点是:外形扁平挺秀、色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生。其特点是香郁味醇,泡在非浓烈之感,宜细品慢啜,不下工夫不能领略其香味特点。

狮峰龙井

 

辨真伪

西湖龙井,以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,以旗一枪,交错相映,赏心悦目。乾隆皇帝曾评价说:“啜之淡然似乎无味,饮过后方有一种太和之气,弥漫于齿颊之间。”所以西湖龙井是“无味之味,乃是至味”。

狮峰龙井

 

 峰前峰后摘春芽

有苦菜之义的“荼”摘去一横,便成了“茶”,化在舌尖的感受也由此脱了苦,转为清香。清明前,茶树露出娉娉袅袅的芽叶,卷着漫长冬季积累的滋味,犹带着清朗的生机,嫩贵待摘。

  春分之后,即是清明。气清景明,从字面上就能看出这个节气的透亮劲儿,春意盎然和勃勃生机更是无处不在。俗语说“清明断雪,谷雨断霜”,熟悉农事的人们常说,清明之后气温升高,正适合“种瓜点豆”。你若是在临近此时节时到江南地区一游茶园,会遇见惊蛰、春分之后萌出的茶叶嫩芽,初露的叶柔软纤细,饱含着水分的浅绿色,隐约带着繁茂的姿态,只待采摘。

关于茶叶的采制,唐朝的陆羽在《茶经》里描述了采茶的时机,“凡采茶,在二月三月四月之间。”明清之后的现如今,采制茶叶的时间被更具体化,“明前茶”已然成了鲜嫩的代名词。

做好的明前老龙井

 

 嫩为佳 早为贵

  陆羽说,“采不时,造不精,杂以卉,莽饮之成疾,茶为累也。”

  茶叶采摘不仅关系到茶叶品质的好坏、产量的高低,还关系到茶树生长的盛衰。明前茶中,杭州西湖山区以西湖龙井最为出名,西湖山区各地所出的龙井茶,由于生长条件不同,自然质量和炒制技巧略有差异,形成不同的质量风格,以狮峰龙井质量最佳。此外,还有信阳毛尖、黄山毛峰、黄山云雾、洞庭碧螺春、云南普洱、峨眉竹叶青等广为人知的明前茶。不同地区的不同茶采摘时有各自的特点。

  古时从开始使用茶叶起,就用手工方法采摘茶叶,这种古老的方法一直沿用至今。虽然,目前茶叶的采摘已由手工发展到了机械,但是,包括西湖龙井茶在内的许多名茶,仍然沿用人工采摘,这种自古而来的方法不但可以保证采摘的标准和质量,更是品质和声誉。

  西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称,根据产地分狮、龙、云、虎、梅,即狮峰、龙井、云栖、虎跑以及梅家坞,鲜叶嫩匀度是构成龙井茶品质的基础。西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”“旗枪”“雀舌”。清明节前后是采特、高级茶的原料,鲜叶为一芽一叶及一芽二叶初展,芽长于叶,芽叶间夹角小,芽叶长度为23厘米。

  俗语说,“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草”。老龙井御茶园的工作人员介绍,采制茶叶的时间是至关重要的因素,宜早不宜迟。西湖茶区通常以清明前后采的龙井茶品质最好。

    江浙一带在清明前后正是烟雨朦胧的时候,雾气环绕,而这种小叶种的茶能经风霜、耐寒冻,却经不起雾。故明前采摘,得以保留它最鲜嫩的芽叶。为保证明前龙井茶的优异品质,通常都是偏早嫩采,一般春茶在3月下旬茶叶刚吐露几个嫩尖时开采,早发早采,迟发迟采。明代的田艺蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句。

龙井村牌坊

  

    巧法采之

  西湖龙井以狮峰为首。狮峰山在杭州西子湖畔群山之中,山上林木葱茏,片片茶园碧绿苍翠,九溪十八涧蜿蜒其间,流水潺潺,云雾缭绕,土层深厚,气候温和。杭州老龙井御茶园就在狮峰山麓,“十八棵御茶”使其名远播。每年清明节之前,这里最先采制的是“龙井43号”。

  相较于老龙井来说,“龙井43号”熟得比较早,先采摘、先上市,通常采制完了“龙井43号”,园内才开始采制老龙井。每年,他们都会请专门的采茶工人,保证产量。有经验的工作人员介绍,大概43两左右的青叶才能制出1斤干茶。

  龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。一芯二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。采茶技艺也相当考究,采摘龙井茶务须细心嫩采。

  龙井茶区历来推行提手采摘法,选取茶枝上之鲜嫩芽叶,手心向下,大拇指和食指夹住叶上的嫩茎,轻轻向上一提芽叶就采下了。采下的芽叶成朵,大小一致,匀度好,不带老梗、老叶和夹蒂,既不会伤害芽叶,又不会扭伤茎干。同时,想要茶丛采净,顺序从下采到上,从内采到外,不漏采,不养大,不采小,应采的才能全部采净。

  这个过程中,最忌用指甲刻掐,以免断部水分榨出,内部组织受损,损及色味。而且,有经验的人说,掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后都去不掉。同时,也忌将茶叶握在手中,以免受热萎凋。

  目前,采茶工人多用双手提手采法,这样就克服了采茶能力不足带来的矛盾。

  双手提手采法即双手交错进行,好似小鸡啄米,采一朵随手丢入茶篓,大大提高了采茶工效。这个过程要求思想高度集中,心静、手灵、眼准、脚勤,眼、手、脚要密切配合。

  长期以来,西湖龙井形成的及时分批采摘制度已经代代相传,习惯于按标准采大留小。由于茶树营养芽着生部位不同,获得养分的机会也不同。根据茶树生长具有“顶端优势”和“早采早发”的特点,龙井茶区推行分批多次早采、嫩采,可不断促使腋芽生长和潜伏芽的萌发,增加芽叶数,提高产量。

 


位于杭州狮峰山的龙井村

  

    采茶人

  龙井茶区的茶农有本地人也有外乡人。每到龙井茶采摘季节,绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶工人,身挎茶篓,用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。采回的鲜叶需进行摊放,经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。摊放还可以使炒制的龙井茶外形光洁、色泽翠绿、不结团块。  据说,古时给皇上进贡的茶叶是采茶姑娘用双唇采下来的。在许多人眼里,采茶这个词往往与姑娘相搭配,提起采茶人大多会被联想成为采茶姑娘。明前茶的娇嫩更是让那些从没到过茶园的人遐思,以为采茶人都该是茶香满身的女子,细白的双手摘下柔嫩的茶叶,搭成绝妙的场景。

  等你到了茶园会发现,茶树初露芽叶的风景如想象般似画,但采茶人却大多是年长且有经验的工人。老龙井御茶园每年都会请采茶工人来采制茶叶,里面却少有年轻的采茶姑娘,“虽然不是姑娘,但是采茶的也多是女人,因为就采茶和炒茶两个活儿来说,还是女工更灵巧适合采茶,而男工多是负责炒制。”

依照口口相传的说法,杭州老龙井御茶园曾经有过比较独特的“采茶男”,虽然不知道他的技法是否熟练,姿态是否优美,但他的“一采”,却让18棵御茶树因此而得名,这位“采茶工”就是乾隆皇帝。

龙井泉水

 

十八棵御树

  这“十八棵御茶”说法的起点是在清乾隆年间。据说当时是五谷丰登、国泰民安。以乾隆皇帝的个性,应该是不爱坐守宫中,而是好周游天下。有一次,乾隆来到了杭州,饱览湖光山色之后,就起了兴致,想去看看平时爱喝的茶叶。这一来可忙坏了地方大小官员,也忙坏了当时胡公庙的老和尚,因为根据安排,乾隆要在庙里休憩喝茶。

  按照行程规划,第二天,乾隆带领大小随从巡幸狮峰山。一路上,只见狮峰高耸,泉水清澈,茶园碧绿,处处鸟语花香。村姑们肩背茶篓,穿梭于园间忙着采茶。等到了胡公庙,老和尚奉上最好的香茗,乾隆细看只见汤色碧绿,芽芽直立,栩栩如生,极是好看。啜饮一口,清香阵阵,回味甘甜,齿颊留芳,便问老和尚此茶何名。接着乾隆观看了茶叶的采制情况,深为龙井茶采制之辛劳、技巧之纯熟所感动,遂作茶歌赞曰:“慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少。”

  等乾隆看完龙井茶采制情况返回时,见胡公庙前的十多棵茶树芽梢齐发,雀舌初展,遂心中一乐也挽起袖子学着村姑的样子采起茶来。谁知正逢他乐享此趣时,忽有太监来报皇太后有病。乾隆一听,立即下令返京,随手把采下的茶芽放在了自己的袖袋里。几日之后,乾隆回到皇宫,赶忙去向太后请安。太后闻到似有阵阵清香迎面扑来,便问乾隆如此清香从何而来。乾隆用手一摸才想起是自己采下的一把茶叶,几天过去,茶叶已经干了。于是他一边取出茶叶,一边答话说是他亲手采下的狮峰山龙井茶。

  于是乾隆叫宫女泡了一杯,太后接过香茶,慢慢品饮。说也奇怪,太后喝完茶汤,感到特别舒适。如此连喝几天,居然肝火平了,眼红退了,肠胃也舒服了。太后将此事告诉乾隆,乾隆忙传旨下去封胡公庙前茶树为御茶树,派专人看管,年年岁岁采制送京,专供太后享用。从此,胡公庙前的茶树被称为“十八棵御茶”。

“十八棵御茶”的名穿时过代留了下来。虽然太后因为喝了茶汤而身体康健的说法不知是否靠谱。但采茶之人劳作一天之后,会带有难以描述的清香味道,如有万物生发嫩绿之意在其中一般。

龙井村老村长家

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